思念是一种病
好长时间没有吃到正宗的陕西饭,整个人懒洋洋的,有点像北京冬日这灰蒙蒙的天。胸闷,气短。人说怀乡是一种病,我看这嘴馋也是病的一种。有朋友电话去平安里《馍王》吃腊汁肉夹馍,水盆羊肉,和歧山臊子面,正中下怀,于是一跃而起,不远万里去了。
腊汁肉夹馍,在西安可是古城小吃一绝。“白吉馍”也叫起面馍,它与一般的烧饼做工不同,首先面要好,其次面要和的软。文火慢烤,出锅,不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。 “腊汁肉”则选的是上好的猪肉,去骨用老汤文火炖制。文火轻煮慢炖,经夜始成。煮成的肉软若脂膏,饱含汤汁。色如黄翡,光鲜明亮。肥而不腻,瘦而不柴,味馥气馨,入口即化。馍必是刚出锅的,从侧边剖开,将切成碎末的腊汁肉夹入馍内,腊汁肉经热馍一夹,腊汁就全部浸入馍瓤之中,馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。松脆浓香,极其可口。
而岐山臊子面,在陕西,更为历史悠久了。传说很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇,到家第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后也都赞不绝口。于是这"嫂子面"也就出名了。它以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香闻名,主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。关键的一点,面粉也一定要是陕西本地的,否则筋道不够,在首师大,因有厨房,难免不时要被怂恿着练习一下业务,某次,也是做了一餐疑似“哨子”的汤面,蒙的几位师兄弟妹赞不绝口,摸着圆圆的肚子,直称足足4月有余。国际友人C更为夸张,说她5个月了。
平安里的这家陕西《馍王》,在护国寺小吃店边上。店铺不大,5,6张桌子, 环境还不错,这里的哨子面很正宗,只是价钱稍微贵了点。肉夹馍没有西安正宗的樊记好吃,香料的味道重了那么一点点,水盆羊肉却还是值得推荐的。店里的师傅和服务员都是地道陕西老乡,听着亲切的陕西方言,吃的非常尽兴。解放区的天一下子又晴空万里了。
东道主是位北京青年,返回的路上,忽然说,知道我为什么对这家陕西《馍王》情有独钟吗?因为我的第一个女朋友就是陕西女孩,我们以前经常来这里吃东西。后来她回去了……,我一个人,还是常常来,有时候带着我的父母,有时候带着朋友,我跟他们都介绍着陕西小吃的好……。来这里,听着店里的师傅服务员都说着和她一样的陕西话,感觉日子又回到了从前,我们,还在一起……
故事到这里,听得大家心里也都有点“农夫山泉,有点酸”了。说话的人却没有表现出太明显的悲喜.不过,也亏得他事后才讲,要在饭前,估计将会省去一半的银子。