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征集陕西民间小吃，知道的顶一下！ (71/23049)

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修改回帖引用楼主： °﹎ài耂厷

陕西民间小吃，最淳朴，简单易做。打小爱吃的。自家会做的。

我最爱吃的凉皮（面皮），泡菜，水饺，凉粉，面疙瘩.......有的说不上名的。

菜豆腐

凉皮

浆水面疙瘩

水饺

红油凉粉

泡菜

你们小时候吃过什么，给你们印象最深的是什么，现在想吃的是什么，可以说说吗？

°﹎ài耂厷 (591008886) 于 2008-04-28 16:53:05 对此贴进行了编辑

回帖引用 1楼Bill

好帖子，弘扬陕西特色美食，我来顶一下，总置顶

回帖引用 2楼[楼主] °﹎ài耂厷

谢谢吧主啦，激动得我都说不出话来

第一个被顶到顶的帖子。太感谢啦

回帖引用 3楼CoCo

简单的小吃,诱人的味道.
看的我都想吃了.

回帖引用 4楼[楼主] °﹎ài耂厷

羊肉泡馍
这也算是民间小吃吧，是俺在网上搜的！

回帖引用 5楼齐天二圣

合阳黑池镇的羊肉饣胡饽(hu bo)据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁可一盘饣胡饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。
黑池羊肉饣胡饽的制作工艺非常讲究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、荜茇、良姜、胡椒、茴香、青盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，逗人食欲。
合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊肉容易引起旧病复发，加之母羊进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉饣胡饽在立春之后便从市场上消失，待到农历六月六后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。现在市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉饣胡饽。
清末民初，地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉饣胡饽店，以彭月儿老师师傅传授的徒弟王有娃最为出名。

回帖引用 6楼小妖

蜂蜜凉粽和豌豆黄

图片很早就发过了,这里就不再重复发了

回帖引用 7楼齐天二圣

合阳踅（xue）面

合阳踅（xue）面相传，踅面已有两千多年历史，西汉大将韩信木罂渡军破魏时，请当地老百姓帮忙，赶制出一种以荞面作原料的溥面饼，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮，再调上盐、醋、辣子即可，的确不失为行军打仗用的快餐食品，这就是最早的踅面。现今，踅面已成为合阳县独有的地方风味食品，它的主料是荞面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊讲究搅拌均匀，稀稠得当，摊面用特制的铁鏊，重达40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平，“踅面”即由此得名，饼子烙到七八成熟时，揭起晾在阴凉处，等面饼完全凉后，切成细条，讲究切成面宽窄要一样，四棱见线，才显功夫，吃时把水烧开，水中放盐少许，抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起（可干吃，亦可带汤吃）然后调上大油（白油），大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸、一点花椒面，撒一捏葱花，便可食用了。踅面因食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面，吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要做几十斤，用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健。踅面在合阳各地都可吃到，而数坊镇最正宗。

回帖引用 8楼齐天二圣

面花

面花在合阳又叫“花馍”、“花馒头”，它既有可看的观赏性，又有可吃的实用性，久负盛名，因之合阳便被誉为“面花之乡”。合阳面花在长期的发展过程中，形成了自己造型生动夸张、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻的风格特点。同时由于地域的不同，各呈异彩，千姿百态，美不胜收。金水沟以西地区制作的面花偏于细腻，一个大馒头上常常会插上六、七十以至上百朵面花；而在金水沟以东制作的面花个体大，染色明亮鲜艳，一个送清明节用的“娃女子”能做到一尺五高，七八斤重。造型粗犷简洁则是徐水沟以北、梁山脚下面花的特点，突出特征，省去细部。合阳面花从外形上可以分为三类。一是简洁生动的贴花型，类似浮雕，如过“元宵节”的“娃娃馍”；二是夸张性强的变体型，选取花鸟虫鱼、瓜果蔬菜作为表现对象，突出特征，妙在似与不似之间，送端午节用的“花花”（亦称“艾叶馍”）即属此类，第三类是富丽堂皇的插花型，呈立体状，甚至做到了几层高，十分壮观。这一类品种最多，结婚大喜之日娘嫁送女的“老虎馄饨”、祝寿的“寿糕”属此类。合阳面花设色浓艳，大红大绿，具有显著的民间特色，面蒸熟后点染是一大关，既要色彩艳丽，又要不失面的本色，方为上乘之作。