【庚】解密尘封三十年的传统面包配方之一 (4/112)

   为了解决这个问题，少出次品，减少原料[鸡蛋、白糖等]的用量，降低成本。于是就有了大量使用添加剂来改善面包的感官质量。 这样生产出来的面包好看，好吃的是减少了原料添加了替代品。总之都是为降低成本提高感官质量。

   如果大家对以前老工艺生产的面包感兴趣，本人将在以后的时间里陆续把上世纪七、八十年代西安人常吃的一些面包配料公布于众。

   今天先奉献第一款：特花面包 编号382 规格来源时间1980年4月14日[之所以叫特花是因为用的是特粉，花朵造形，老西安人吃得最多的一种]。

计量：500个   每个：1.5两   出厂价：0.07元/个   零售价：0.08元/个  收粮票1两/个       

配料：特粉50斤  白糖7斤   鸡蛋7.5斤  食用油1.5斤  食盐0.2斤

   以上可以看出配方中绝不添加任何化学添加剂。

     那时候生产面包用的酵母都是在城隍庙5分钱买一个醪糟曲经过在无菌条件下把醪糟曲中的酵母菌培养扩大，一周后才能用于生产，由于酵母菌长时间使用后会衰败和杂菌的侵入，所以就要不断的培育更新酵母。80年代中期出现了鲜酵母和活性干酵母，这种酵母纯度高，使用方便，这也就大大的把面包生产中最复杂最关键的一道工艺解决了，制作面包也就简单的多了。