推荐秦淮小吃——鸭血粉丝汤 (7/7378)

鸭血粉丝汤

    词暂时不急着填，先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉，半透明的，还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，哦，真是美味，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是好好吃哎！

    一碗鸭血粉丝汤吃完，浑身上下热乎乎的，它没有上海生煎的精致，没有西安泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

    南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

    具体制作过程是：烧开一锅水，倒入味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

    在南京，名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了，常常到湖南路和马台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也许是因为市口太好的缘故吧，不过价格倒是节节攀高，不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味，生意真的好得没法比，到了吃饭的时间，小小的店堂脚都插不进。

    走遍万水千山，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。