关于电饭锅做蛋糕的困惑 (16/3690)

修改 回帖 引用 楼主： 用爱纪静

已经是第三次做了，结果依然是失败

把材料和步骤发出来，请高手指点一下错在哪里了

材料：鸡蛋、面粉、牛奶

步骤：

1、三个蛋黄、200ml牛奶、面粉（不知道具体用了多少）搅成糊状

网上强调不能顺一个方向搅拌，所以采用拨拉式

2、三个蛋清打发成奶油状，打的同时分三次加入白糖

3、将打发的蛋清分三次加入1中，并严格遵守网上要求，用捞得方式让蛋清和糊充分融合

接下来就是放锅蒸了，刚开始蒸的时候还能看到表皮鼓起来，但等真正出锅的时候，鼓起的皮又塌了下去，也就是说失败了。

自己分析：

1、面粉不对，或过量。

经常看到网上出现低筋粉、高筋粉之类的专用名词，但因环境有限，本人用的是普通面粉，而且还放了不少

2、锅内没有抹油

直接用电饭锅的内煲制作步骤1，倒入蛋清后直接蒸，端出锅后发现全部粘底了

 

 

仔细看锅底的蛋糕，还是有发起来的迹象的。尝了一下，蛋清味比较重，不甜。

故求告人指点

为了不让出现第四次失败

回帖 引用 1楼玉衡

1:没有放泡打粉;其实想做出好吃的蛋糕用蛋清的话会有鸡蛋的腥味,味道不会很好,建议用牛油;
2:用电饭锅蒸蛋糕水分会比较大所以可能和平常吃到的不太一样;我用过烙饼的平底锅烤蛋糕还可以就表皮有点硬,嘿嘿!
3:面粉要过筛,这样搅出来的面糊会好一点,用低筋粉做蛋糕口感会绵密用普通粉做的口感略微有点硬,不会很软;

嘿嘿!以上是我做蛋糕的心得,仅供参考!

回帖 引用 2楼ビ愛戀天空ビ

1.要放泡打粉和塔塔粉捏
2.再放点柠檬汁(打蛋清时加)，去除腥味
3.锅底要擦油
暂时记得这些。我回去在想想。有什么不足在来说下。嘻嘻
下班咯
闪人

回帖 引用 3楼逗你玩YA

我回家也做一回

回帖 引用 4楼[楼主] 用爱纪静

泡打粉和塔塔粉哪里有卖呢？

回帖 引用 5楼 vvn 火妞

我之前在网上找到一个用电饭锅做蛋糕成功的方子,你下次可以用这个试验下~成品有拍照
原料:
1、鸡蛋三个
2、自发粉适量(一种专门做蛋糕的面粉,烘pei网上有卖)
3、白糖适量
4、白醋一小勺
5、盐半小勺
6、牛奶适量
7、粟米油几勺

做法:
1、先准备好两个大碗，要刷干净，一滴水和油也不能有，不然后果会很严重的，很多初学者不明白，结果做的蛋糕就不软了,然后将蛋白和蛋黄分离

2、把蛋黄加一点糖搅拌均匀，然后把自发粉，油，牛奶倒入搅均匀，不能搅太久，不然面就会上劲了，会影响蛋糕的松软

(最重要的步骤来了，就是蛋白的处理，这是最关键的一个环节)

3、将蛋白里加入半勺白醋，主要是为了容易把蛋白给打发起来。适量白糖。加入后，就开始用打蛋器拼命的打，打到蛋白的泡泡变粗时，再加入适量的白糖。再打，再加一次糖，总共要加三次糖。打到什么程度呢，就是蛋白的体积长大了两倍，蛋白完全变成了白色，很多泡泡。用打蛋器舀起来都不掉下来为止

4、将蛋白的三分之一倒到蛋黄的混合液里轻轻的搅拌均匀，记得呀，一定要轻，不然蛋白的泡泡就消了

5、把以上的混合物一起倒入剩下的蛋白里，轻拌几下

6、把电饭煲倒入适量的油，把混合物倒进去，调成煮饭档就大功告成了。电饭煲变成保温再闷几分钟就可以了

回帖 引用 6楼 vvn 火妞

另外,高筋面粉一般是我们经常用来做饺子,面条的,低筋粉可以用来做蛋糕,会比较松软一些~
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用普通面粉再加入玉米淀粉按4:1比例也是可以的

回帖 引用 7楼[楼主] 用爱纪静

谢谢火妞！
回去一定要试试

回帖 引用 8楼Bill

期待纪静的作品哦，呵呵

回帖 引用 9楼榴莲

期待纪静的作品成功了我再做

回帖 引用 10楼爱不爱你随便

路过踩踩.路过踩踩.

回帖 引用 11楼丫头片子

期待成功啊，我也好学学！

回帖 引用 12楼枕头边的泪℃

第四次 有没有成功啊 很期待 也想做做看

回帖 引用 13楼海李阿普

看着那个图片，真是流口水啦 ^_^

回帖 引用 14楼`│`柒柒＂

用电饭煲蒸难道不会把蛋糕弄湿吗~

回帖 引用 15楼流水

个人也做成那样，感觉是由于面粉放多了，而且搅过了，轻轻搅下就好

回帖 引用 16楼天凉了C°

做蛋糕不要放什么泡打粉啊什么的化学制剂.. 自己动手就是要健康营养。
下面我说下蛋糕注意方法：1.蛋白 蛋黄分开打散.蛋白打出细白泡沫像奶油样（注打蛋白时一定要放糖 在适量加点盐）蛋黄加糖和面粉合成稀糊装 但不能发粘。 2.和好的蛋黄加黄油， 按比例加没黄油加色拉油也可以但要是熟油放凉加.3.最后2个合到一起 慢慢重下往上翻匀 锅内抹上油 和好的蛋糕胚到进去颠2下气泡就可以蒸了.4.按下加热键几分钟后会弹开 不要管 等10左右在按下加热在弹开就OK了.蛋糕也就做熟了.其实什么面粉无所谓主要的是蛋白要打好，蛋黄要加油不然发不开的。

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