扬州旅游的不可不尝——三丁包、大煮干丝 (8/2738)

    时临阳春三月，正是江南欣赏美景，品尝美食的时节，与此向各位推荐一下于扬州旅游时定要品尝的美食——三丁包和大煮干丝。三丁包是我在新东方学英语时一位扬州藉的老师推荐给我的，后来到扬州旅游尝了一次觉得确实不错。奉献给各位共赏。

三丁包

    三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

    扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州"五丁包子"是在"三丁包子"基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即"滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软"。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。

    这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到"五不过"的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

大煮干丝

    扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

    当然扬州作为淮杨菜系的发源地还有很多有名的菜品，就要各位自己去品尝了，下面我给大家介绍一下在扬州比较有名的用膳去处：

    富春的包子，
    冶春的蒸饺，
    共和春的饺面，
    翠花春的烫干丝，
    小觉林的麻花，
    广陵酒楼的汤包。

    扬州好玩的景点很多:在汽车站可以坐游1线,基本上可以到达市区所有景点.

    主要景点:
    扬州老城古巷风情游(包括:琼花观, 汪氏小苑, 东圈门, 彩衣街, 得胜桥, 东关街, 广陵路, 国庆路, 甘泉路, 苏唱街等)
    荷花池公园(游1,游2,5,16,307)
    南门街(游1,游2,19)
    何园(游1,游2,19,209)
    康山文化园(游1,游2,19)
    吴道台,普哈丁墓园(回回堂)(游2,4,66,25)
    东关古渡(游2,25)
    竹西公园(8,30)
    上方寺(8,30)
    隋炀帝陵(303)
    汉广陵王墓 (5,25)
    观音山,大明寺,唐城(游1,游2,5,25)
    二十四桥景区(7,11)
    个园,史公祠(8,游1)
    瘦西湖(3,4,5,6,,16,18,20,游1,游2,27,29)

    唠叨半天，希望能对各位的美食旅游有所帮助。